近几年餐饮行业会发生什么变化
发布时间：
2023-11-13
三年前的春节，一场突如其来的疫情震惊了正在欢度春节的你我，谁能想到当初的这场疫情一直持续至今天。三年防疫、三年抗疫，此起彼伏的疫情让餐饮企业老板如坐针毡，很多餐饮门店经受不住疫情的“围剿”只能关门大吉，而疫情的影响有可能会在一定的时间内依然会存在。后疫情时代，如何能让餐饮企业生存下来？尤其是有一定规模的餐饮企业如何破局，成为了餐饮老板们当下最头疼的事情！三年，餐饮业终于看到了黎明前的曙光，此次疫情导致餐饮门店遭遇一波大的洗牌。在疫情期间，有一部分餐饮门店倒闭，这也意味着一部分行业人员退出。而等到疫情完全结束，消费者需求不断提升的时候，此时就自然会出现市场空缺，而这个时候正是一场机遇。
客流减少、门店关店、经营亏损，历经近三年的考验，以线下门店业务为主的餐饮企业还在遭遇寒冬：1、租金、运营、人工，压在餐饮老板头上；2、线下受阻对门店现金流带来巨大考验；3、后疫情时代消费能力持续下滑反噬新消费者需求；当前最要紧的事是活下去。但是，如何活下去呢？
三年前的春节，一场突如其来的疫情震惊了正在欢度春节的你我，谁能想到当初的这场疫情一直持续至今天。三年防疫、三年抗疫，此起彼伏的疫情让餐饮企业老板如坐针毡，很多餐饮门店经受不住疫情的“围剿”只能关门大吉，而疫情的影响有可能会在一定的时间内依然会存在。后疫情时代，如何能让餐饮企业生存下来？尤其是有一定规模的餐饮企业如何破局，成为了餐饮老板们当下最头疼的事情！三年，餐饮业终于看到了黎明前的曙光，此次疫情导致餐饮门店遭遇一波大的洗牌。在疫情期间，有一部分餐饮门店倒闭，这也意味着一部分行业人员退出。而等到疫情完全结束，消费者需求不断提升的时候，此时就自然会出现市场空缺，而这个时候正是一场机遇。
疫情不仅改变了人们的生活状态，还改变了人们的消费习惯：一是“不敢花”了。近两年受疫情影响，居民人均消费支出在人均可支配收入中的比例一直在下降，大多数人的观念已经转变为就算富裕，也要把钱花在刀刃上；二是“不出门”了。疫情反复无常，特别是进入2022年后，疫情更是呈现出多地散发，反复爆发的状态，大量餐饮企业或主动或被动暂停营业，人们外出聚餐数量减少，堂食首当其冲受到严重冲击。调研我们嗨探合作餐饮企业：60%的餐饮商户表示疫情造成的营业损失非常大；30%的餐饮商户表示损失较大；只有10%的餐饮客户认为损失较小或基本没影响；餐饮企业损失明显，导致行业面对的困难和问题被不断放大：一是在政策关停广泛覆盖的影响下，多数餐饮企业的营业收入急剧下降；二是在疫情，以及房租、食材、人工固定成本等多重压力的共同作用下，大多数餐饮企业资金短缺；
如果排除疫情影响，或是在疫情形势有所松动的时段里，餐饮市场又呈现出稳中回暖的态势。与此同时，餐饮行业也在积极探索新出路：首先， 轻餐化趋势渐显，连锁加盟模式更受欢迎，未来餐饮业必将走向连锁化。相对于成本自担的直营模式，加盟模式具有快速复制、扩张成本低、收益共享风险共担的优势，它比直营企业更具抗风险能。连锁趋势之下，单打独斗的时代已经过去。而且近两年来，中国的餐饮市场连锁模式盛行，尤其是这两年很多中小商家在疫情影响下倒闭，而很多大品牌在这个时候疯狂扩张。比如海底捞开了500多家店、喜茶开了300多家门店，这些大品牌轻松抢占市场，特别是主力消费人群不断向年轻一代转移。比之上一代，他们更加信赖和强调品牌，这也是这些头部餐饮品牌的主要客户。未来的个人小店将会举步维艰了，可以预见的是：未来很多个人中小型商家将在这场战争中被挤压消亡，然后留下那些有个人特色的小店和大型品牌连锁。其次， 因为疫情的催化，大家都没有安全感，社区餐饮成为主力。很多人跨区域出行都感觉冒风险，会认为家门口的更加安全，而且下楼就能就餐，不用开车，出行方便；我们总说餐饮行业需要迭代，其实消费习惯也在迭代。比如口罩催化了消费者的消费习惯，因此社区餐饮必将成为面向大众市场的餐饮，毕竟从年轻人到老年人，社区餐饮可以实现人群全覆盖。因此，未来社区餐饮将成为许多中小餐饮企业的主战场。同时，疫情对外卖的发展有强力的推进作用。疫情之前外卖的市场主要集中在大城市，而很多相对经济差一点的城市外卖并不是特别亮眼，仍然还有很多消费习惯没有被调整。但是经过疫情之后，大家都发现外卖可能是特殊时期餐饮一根救命草，因此很多从前不做外卖的商家也加入进来，商家开始重视外卖，顾客也会重视外卖。同时很多餐饮企业也开始意识到线上渠道的重要性，线上线下结合成为餐饮行业发展新常态。在这种背景下，外卖生态将进一步扩大，出现更多的新用户、新模式。
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